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Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 cucharadas de ajo, picado
  • 1 taza de cebollas, picadas
  • 1-2/3 tazas de calabacines, picados
  • 1-2/3 tazas de berenjenas, peladas y picadas
  • 1-1/2 tazas de hongos, picados
  • 12 onzas de pavo molido
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 lata de 19 onzas de puré de tomates
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 1-1/2 tazas de papas medianas, peladas y en trozos
  • 1 taza de frijoles rojos red kidney, escurridos
  • 1 cucharada de chili en polvo
  • 1-1/2 cucharaditas de albahaca deshidratada
  • 1 hoja de laurel

Indicaciones

En una cacerola grande antiadherente, calentar el aceite a fuego medio. Añadir ajo, cebollas, calabacines y berenjenas; cocinar durante 5 minutos o hasta que se ablande. Añadir los hongos y cocinar durante 2 minutos más. Retirar los vegetales de la sartén y reservar.

Añadir el pavo a la sartén, revolviendo hasta deshacer; cocinar durante 3 minutos o hasta que ya no esté rosado. Escurrir la grasa y devolver los vegetales cocidos a la sartén.

Añadir la pasta de tomate, puré de tomates, caldo, papas, frijoles, chili en polvo, albahaca y hoja de laurel; llevar a hervor. Tapar, reducir el fuego a bajo y hervir a fuego lento durante 40 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retirar la hoja de laurel y servir.

Rinde 6 porción/es

Cada porción contiene aproximadamente 325 calorías, 13 g de grasas, 3 g de grasas saturadas, 61 mg de colesterol, 715 mg de sodio, 31 g de carbohidratos, 7 g de fibra, 10.5 g de azúcares y 24 g de proteína.