Turkey Ratatouille Chili (Ratatouille con chili y pavo)

• 2 cucharadas de aceite vegetal

• 2 cucharadas de ajo, picado

• 1 taza de cebollas, picadas

• 1-2/3 tazas de calabacines, picados

• 1-2/3 tazas de berenjenas, peladas y picadas

• 1-1/2 tazas de hongos, picados

• 12 onzas de pavo molido

• 2 cucharadas de pasta de tomate

• 1 lata de 19 onzas de puré de tomates

• 2 tazas de caldo de pollo

• 1-1/2 tazas de papas medianas, peladas y en trozos

• 1 taza de frijoles rojos red kidney, escurridos

• 1 cucharada de chili en polvo

• 1-1/2 cucharaditas de albahaca deshidratada

• 1 hoja de laurel

En una cacerola grande antiadherente, calentar el aceite a fuego medio. Añadir ajo, cebollas, calabacines y berenjenas; cocinar durante 5 minutos o hasta que se ablande. Añadir los hongos y cocinar durante 2 minutos más. Retirar los vegetales de la sartén y reservar.

Añadir el pavo a la sartén, revolviendo hasta deshacer; cocinar durante 3 minutos o hasta que ya no esté rosado. Escurrir la grasa y devolver los vegetales cocidos a la sartén.

Añadir la pasta de tomate, puré de tomates, caldo, papas, frijoles, chili en polvo, albahaca y hoja de laurel; llevar a hervor. Tapar, reducir el fuego a bajo y hervir a fuego lento durante 40 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retirar la hoja de laurel y servir.

Cada porción contiene aproximadamente 325 calorías, 13 g de grasas, 3 g de grasas saturadas, 61 mg de colesterol, 715 mg de sodio, 31 g de carbohidratos, 7 g de fibra, 10.5 g de azúcares y 24 g de proteína.