Tofu Stir-Fry (Salteado de tofu)

• 1/2 libra de tofu extra firme

• 4 cucharadas de salsa de soja reducida en sodio

• 2 cucharadas de agua

• 1 diente de ajo picado

• 1 cucharadita de jengibre fresco, pelado y picado fino

• 1 cucharadas de aceite vegetal

• 1 cebolla grande, cortada a la mitad y en rodajas

• 1 pimiento rojo, cortado en tiras «de fósforo»

• 1/2 taza de hongos en rebanadas

• 1/4 libra de guisantes (aproximadamente 1 taza)

• 1 taza de flores de brócoli pequeñas

• 1 ramito de cebollines, en rodajas

Escurrir y secar el tofu con toallas de papel. Cortar en cubos de 1/2 pulgada.

Combinar la salsa de soja, el agua, el ajo y el jengibre en un wok (o sartén). Agregar los trozos de tofu y cocinar a fuego medio alto durante aproximadamente 5 minutos, revolviendo suavemente, hasta que todo el líquido se evapore. Poner el tofu en un bol y reservar.

Limpiar el wok y calentar el aceite. Saltear la cebolla y el pimiento hasta que la mezcla esté transparente. Agregar los hongos, los guisantes y el brócoli, revolviendo constantemente, hasta que los vegetales estén brillantes y todavía crujientes. Volver a poner el tofu en el wok y calentar bien. Decorar con las rebanadas de cebollines y servir.

Cada porción contiene unas 283 calorías, 22 g de carbohidratos, 19.5 g de proteína, 13 g de grasa, 1,174 mg de sodio y 6 g de fibra.