Texas Caviar (Caviar de Texas)

• 1 lata de 15/8 onzas de frijoles de carete

• 1/2 taza de cebolla colorada cortada en cubos

• 1/4 taza de pimiento verde cortado en cubos

• 1 diente de ajo picado

• 2 cucharadas de vinagre

• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

• 1/2 taza de cilantro fresco picado

Colar y enjuagar los frijoles de carete y colocarlos en un recipiente. Agregar la cebolla morada, el pimiento verde y el ajo picado y mezclar. Batir el vinagre junto con el aceite y verter sobre las verduras. Agregar el cilantro y remover con suavidad. Refrigerar durante la noche para enfriar y dejar que los sabores se fusionen.

Cada porción de 1/2 taza contiene unas 115 calorías, 3 g de grasa (5 g de grasa saturada, 0 g de grasas trans), 0 mg de colesterol, 430 mg de sodio, 16 g de carbohidratos, 3 g de fibra dietética, 1 g de azúcares y 5 g de proteína.