Teriyaki Chicken and Mango Salad (Ensalada teriyaki con pollo y mango)

• 1/4 taza de salsa de soja baja en sodio

• 1/4 taza de miel

• 1 cucharadita de ajo picado

• 1 cucharadita de jengibre fresco picado

• 1 cucharadita de semillas de sésamo

• 1 pechuga de pollo deshuesada (8 a 10 onzas)

• 3 onzas de hongos shiitake frescos

• 6 tazas de lechugas mixtas

• 2 mangos, pelados, sin hueso y cortados en rodajas finas

• 2 cebollines cortados en rebanadas finas

• 1/2 taza de aderezo para ensalada de semillas de amapola bajo en grasa

Para marinar:

Colocar los ingredientes de la marinada en una bolsa de plástico que se pueda sellar en la parte superior, y agitar para mezclar.

Para la ensalada:

Añadir el pollo a la marinada en la bolsa y girar para que lo cubra por completo. Sellar la bolsa y refrigerar durante varias horas o toda la noche, girar al menos una vez.

Sacar el pollo de la marinada y colocarlo sobre brasas moderadamente calientes en una parrilla rociada previamente con aceite en aerosol. Cocinar durante 6 a 9 minutos y darlo vuelta cada 3 minutos más o menos. Cocinar hasta que se dore por fuera y ya no esté rosado por dentro. Retirar de la parrilla y dejar que se enfríe antes de cortar en rodajas finas.

Quitar y desechar los tallos de los hongos, y cortar en rodajas finas.

Cubrir ligeramente una sartén mediana con aceite en aerosol y precalentar a fuego medio. Agregar los hongos y cocinar durante 1 a 2 minutos.

Para servir, mezclar el pollo, los hongos, las verduras, el mango y los cebollines en una ensaladera. Añadir el aderezo y mezclar.

Cada porción contiene unas 363 calorías, 9 g de grasa, 1 g de grasas saturadas, 0 g de grasas trans, 47 mg de colesterol, 780 mg de sodio, 55 g de carbohidratos, 4 g de fibra, 47 g de azúcar y 18.5 g de proteína.