• 1 libra de calabaza de verano, verde y amarilla

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cebolla grande, picada (aproximadamente 1 taza)

• 1 pimiento rojo pequeño, picado

• 2 cucharadas de albahaca

• 1 taza de tomates cherry

• 2 dientes de ajo, picados

• 1/2 taza de queso parmesano rallado grueso (2 cucharadas por porción)

Lavar y cortar los extremos de la calabaza. Cortar a lo largo y luego horizontalmente en rodajas de media pulgada. Los pedazos deben ser del tamaño de un bocado (se encogerán al cocinarlos).

Calentar aceite en una sartén profunda a fuego medio a fuerte. Saltear la cebolla, el pimiento y el ajo. Agregar la calabaza y revolver, alrededor de 3 minutos hasta que esté tierna. Agregar la albahaca y los tomates cherry enteros. Revolver justo hasta que los tomates se calienten y estén a punto de estallar, aproximadamente entre 2 y 3 minutos más. Retirar del fuego. Espolvorear con queso parmesano y servir de inmediato.

Cada porción contiene unas 149 calorías, 10 g de grasa (3 g de grasas saturadas), 7 mg de colesterol, 176 mg de sodio, 11 g de carbohidratos, 3 g de fibra dietética, 6 g de azúcares y 6 g de proteína.

Servirlo sobre una taza de espaguetis integrales agrega 174 calorías, 1 g de grasa, 0 g de colesterol, 4 mg de sodio, 37 g de carbohidratos, 6 g de fibra dietética, 1 g de azúcares y 7 g de proteína.