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Limpiar los hongos y quitarles los tallos. Secar. Calentar aceite en una sartén grande a fuego medio y añadir los hongos. Saltearlos durante cinco minutos, girándolos una vez. Mientras se cocinan los hongos, cocinar la espinaca en el microondas según las instrucciones del paquete. Picar y escurrir la espinaca. Dividir en cuatro. Rellenar cada hongo con espinaca. Cubrir con queso crema y espolvorear con el condimiento de limón y pimienta. Colocar las tiras de tomate encima siguiendo un patrón. Cubrir la sartén y llevar a fuego lento para mantener los vegetales calientes y derretir ligeramente el queso crema.
Cada porción contiene unas 185 calorías, 3 g de grasa (1 g de grasa saturada, 0 g de grasas trans, 8 mg de colesterol), 76 mg de sodio, 6 g de carbohidratos, 4 g de fibra dietética, 6 g de azúcar y 6 g de proteínas.