Southwestern Tex-Mex Chicken Noodle Soup (Sopa de fideos con pollo Tex-Mex)

• 4 tazas de caldo de pollo casera o bajo en sodio

• ½ taza de cebolla picada

• 1 cucharadita de ajo picado

• 2 tazas de pollo cocido, en cubos

• 1 lata de 15 onzas (1-1/2 taza aprox.) de granos de maíz enteros bajos en sodio, enjuagados

• 1 lata de 15 onzas de frijoles negros, lavados

• 1 lata de 15 onzas de tomates de dados con chiles

• 4 tazas de fideos integrales cocidos o pasta cocida

• 1 taza de cilantro fresco, picado

• 4 rodajas de lima para decorar

Poner el caldo de pollo en una olla grande y agregar la cebolla y el ajo. Cocinar a fuego medio durante aproximadamente 5 minutos y luego añadir el pollo. Añadir el maíz, los frijoles y los tomates. Calentar hasta que hierva y luego apagar el fuego.

Colocar 1 taza de pasta y un cuarto de taza de cilantro en cada bol para servir. Verter la sopa sobre los fideos. Decorar con una rodaja de lima.

Cada porción contiene aproximadamente 521 calorías, 8 g de grasa (4 g de grasas saturadas, no grasas trans), 53 mg de colesterol, 683 mg de sodio, 77 g de carbohidratos, 9 g de fibra dietética, 8 g de azúcares y 38 g de proteína.