Southwestern Spaghetti Squash and Turkey Meatballs (Calabaza espagueti del Sudoeste y albóndigas de pavo)

Ingredientes

• 1/2 libra de pechuga de pavo triturada
• 1 cucharada de cebolla picada
• 1 cucharada de perejil seco
• 1 cucharada de albahaca seca
• 2 cucharadas de pan rallado
• 1 huevo grande ligeramente batido
• 1 cucharadas de aceite de oliva
• 2 latas de 14.5 onzas de tomates pequeños cortados en cubitos con jalapeños
• 2 onzas de queso Monterey Jack
• 1/4 taza de cilantro fresco
• 4 tazas de calabaza espagueti, cocinada con el método que se prefiera; si la calabaza es grande, sobrará después de hacer la receta

Indicaciones

Mezclar el pavo con la cebolla picada, el perejil, la albahaca y el pan rallado. Agregar el huevo. Moldear 12 albóndigas, cada una del tamaño de una cucharada redonda.

Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Dorar las albóndigas de manera uniforme alrededor de 5 minutos en total. Verter los tomates sobre las albóndigas y cocinar durante unos 5 minutos. Las albóndigas se cocinarán por completo (alcanzarán una temperatura interna mínima de 165 °F) y los tomates se calentarán.

Para servir: colocar aproximadamente 1 taza de calabaza en cada plato y cubrir con albóndigas y salsa. Espolvorear con queso Monterey Jack y cilantro.

Rinde 4 porciones

Cada porción contiene aproximadamente 297 calorías, 14 g de grasa (5 g de grasas saturadas, no grasas trans), 110 mg de colesterol, 990 mg de sodio, 24 g de carbohidratos, 4 g de fibra dietética, 10 g de azúcares y 18 g de proteína.