Southwestern Pork (Cerdo del Suroeste)

• 1-1/2 libras de solomillo de cerdo

• 2 cucharaditas de comino molido

• 1/4 taza de harina de maíz, sin gluten

• 2 cucharaditas de aceite vegetal

• 1 taza de caldo de pollo bajo en sodio

• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto

• 3 cucharadas de pasta de tomate

• 1 cucharada de azúcar morena

• 2 tallos de apio, cortados en diagonal

• 2 zanahorias, peladas y cortadas en diagonal

• 1/2 taza de maíz congelado

• 1/2 pimiento rojo, cortado en tiras finas

Quitar el exceso de grasa de los solomillos y cortar en 2 pedazos. Mezclar el comino con la harina de maíz en un plato poco profundo o en una bolsa grande tipo "zip lock". Pasar la carne por la mezcla para cubrirla.

Verter el aceite en una sartén antiadherente de 12 pulgadas y dorar la carne a fuego medio.

Batir el caldo de pollo, el vinagre, la pasta de tomate y el azúcar en un bol pequeño. Agregar a la carne, junto con el apio y las zanahorias. Llevar a ebullición; tapar y cocinar a fuego lento entre 15 y 20 minutos. Agregar el maíz y el pimiento rojo; tapar y cocinar a fuego lento 10 minutos más. El cerdo debe alcanzar una temperatura interna de 145 °F. Dejar reposar durante 3 minutos.

Para servir, cortar la carne en una bandeja y rodear de vegetales.

Cada porción contiene unas 151 calorías, 19.5 g de proteína, 3 g de grasa, 55 mg de colesterol, 11 g de carbohidratos, 2 g de fibra y 186 mg de sodio.

Para que esta receta sea libre de gluten, usar solo ingredientes que no tengan gluten. Leer cuidadosamente las etiquetas y contactar a la compañía por cualquier consulta.