Southeastern Fresh Ginger Asian Chicken Noodle Soup (Sopa asiática de fideos con pollo y jengibre fresco del Sudeste)

• 1 pollo fresco, alrededor de 4 libras cortado (quitar los menudillos)

• Un trozo de jengibre fresco de 2 pulgadas

• 1 cebolla chica

• 2 dientes de ajo

Poner el pollo en una olla grande para sopa. Cubrir con agua.

Pelar el jengibre y cortarlo en diagonal en cuatro trozos. Agregar a la olla.

Pelar la cebolla y cortarla en cuartos. Añadir a la olla.

Pelar el ajo y aplastar con el lado plano de un cuchillo. Agregar a la olla.

Llevar la sopa a punto de ebullición y luego bajar el fuego para que se cocine a fuego lento. Quitar la espuma. Dejar cocer a fuego lento durante una hora.

Sacar el pollo de la olla y desechar la piel y los huesos. Cortar la carne en trozos del tamaño de un bocado para la sopa.

Colar el caldo, reservar los trozos de jengibre.

Refrigerar el caldo hasta que se necesite para la sopa. La grasa subirá a la parte superior y se puede quitar.

• 8 tazas de caldo de pollo (ver receta arriba)

• 2 tazas de pollo cocido

• 2 tazas de guisantes (½ libra)

• 2 tallos de lemon grass o hierba de limón

• 1 taza de brotes frescos de judías mungo

• 2 tazas de fideos celofán

• Opcional: la salsa asiática de pescado potencia el sabor pero añade sodio

Remojar los fideos como se indica en el paquete y repartir en cuatro bols.

Colocar todos los demás ingredientes en la olla para sopa.

Calentar bien. Verter la sopa sobre los fideos y servir inmediatamente.

Cada porción contiene aproximadamente 342 calorías, 8 g de grasa (4 g de grasas saturadas, no grasas trans), 53 mg de colesterol, 203 mg de sodio, 53 g de carbohidratos, 2 g de fibra dietética, 3 g de azúcares y 29 g de proteína.