Skillet Zucchini with Chopped Tomatoes (Calabacines a la sartén con tomates picados)

Ingredientes

• 1 cucharadita de mantequilla batida baja en calorías o aceite de oliva (para el vegetariano)
• 1 taza de cebolla picada
• 4 calabacines pequeños (de 6 pulgadas o 15 centímetros de largo), cortados en rodajas finas.
• 2 tomates medianos picados
• Pimienta recién molida

Indicaciones

En una sartén antiadherente grande, derretir la mantequilla sobre fuego medio; agregar las cebollas y cocinar, mezclando hasta ablandar. Agregar los calabacines y cocinar por unos 2 minutos. Agregar los tomates y cocinar de 3 a 5 minutos o hasta que los calabacines estén tiernos y crujientes. Condimentar a gusto con pimienta.

Rinde unas 4 porciones

Cada porción contiene unas 50 calorías, 1 g de grasa (1 g de grasa saturada), 0 mg de colesterol, 20 g de sodio, 11 g total de carbohidratos, 3 g de fibra dietética, 5 g de azúcar, 2 g de proteína