Scallion and Roasted Pine Nut Hummus (Hummus de cebolleta y piñones tostados)

• 3 cdas. de piñones

• 1 lata de garbanzos (de 15 onzas)

• 1/2 taza de cebollas tiernas cortadas, dividida

• 1 o 2 dientes de ajo picados

• 2 o 3 cdas. de jugo de limón

• 1/2 cdas. de comino molido

• 1 cucharada de aceite de oliva

• Sal gruesa, a gusto

• 4 panes pita de trigo integral, cortado en 32 triángulos

Colocar los piñones en una pequeña sartén antiadherente a fuego medio. Tostar entre 3 y 4 minutos o hasta que estén ligeramente amarronados, revolviendo con frecuencia para evitar que se quemen. Sacar del fuego y dejar enfriar.

Escurrir los garbanzos en un colador sobre un recipiente, y reservar 1/4 taza de líquido. Colocar los garbanzos, 1/4 taza de cebolla tierna y los 5 ingredientes siguientes en una procesadora de alimentos hasta que la mezcla parezca harina gruesa. Agregar el líquido de los garbanzos que reservó y procesar hasta que la mezcla sea una pasta suave. Si la mezcla está muy gruesa, añadir agua y volver a procesar.

Probar si está bien condimentado y agregar más sal, si se desea. Revolver los piñones y las cebollas tiernas sobrantes. Servir a temperatura ambiente con triángulos de pan pita.

Cada porción contiene aproximadamente 224 calorías, 6 g de grasa, 0.8 g de grasas saturadas, 0 g de grasas trans, 0 mg de colesterol, 400 mg de sodio, 37 g de carbohidratos, 6.5 de fibra, 4 g de azúcar, y 8.5 g de proteína.