Rustic Tomato and Vegetable Soup (Sopa rústica de tomate y vegetales)

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo
• 2 cebollas medianas, cortadas en rodajas
• 2 zanahorias medianas ralladas
• 1 calabacín mediano rallado
• 2 lata de 28 onzas de tomates cortados en cubos en su jugo con bajo contenido de sodio
• Sal y pimienta a gusto
• 2 cucharadas de azúcar

Indicaciones

Calentar el aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio alto. Agregar ajo y cebolla, y saltear hasta que estén translúcidos. Agregar las zanahorias ralladas y los calabacines, y cocinar por unos 5 minutos.

Agregar los tomates cortados en cubos y el jugo y calentar hasta que rompa el hervor, luego reducir el fuego al mínimo y cocer a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo de vez en cuando. Agregar sal, pimienta y azúcar. Servir inmediatamente.

Rinde 4 porción/es

Cada porción contiene unas 220 calorías, 7 g de grasa, 1 g de grasas saturadas, 0 g de grasas trans, 0 mg de colesterol, 480 mg de sodio, 28 g de carbohidratos, 5 g de fibra, 20 g de azúcar y 4 g de proteína.