Rustic Tomato and Vegetable Soup (Sopa rústica de tomate y vegetales)

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 3 dientes de ajo

• 2 cebollas medianas, cortadas en rodajas

• 2 zanahorias medianas ralladas

• 1 calabacín mediano rallado

• 2 lata de 28 onzas de tomates cortados en cubos en su jugo con bajo contenido de sodio

• Sal y pimienta a gusto

• 2 cucharadas de azúcar

Calentar el aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio alto. Agregar ajo y cebolla, y saltear hasta que estén translúcidos. Agregar las zanahorias ralladas y los calabacines, y cocinar por unos 5 minutos.

Agregar los tomates cortados en cubos y el jugo y calentar hasta que rompa el hervor, luego reducir el fuego al mínimo y cocer a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo de vez en cuando. Agregar sal, pimienta y azúcar. Servir inmediatamente.

Cada porción contiene unas 220 calorías, 7 g de grasa, 1 g de grasas saturadas, 0 g de grasas trans, 0 mg de colesterol, 480 mg de sodio, 28 g de carbohidratos, 5 g de fibra, 20 g de azúcar y 4 g de proteína.