Roasted Vegetables (Vegetales asados)

• 1 libra de zanahorias peladas y cortadas en trozos de 2 pulgadas

• 1 libra de nabos blancos pelados y cortados en trozos de 2 pulgadas

• 1 libra de calabaza de invierno, como la Hubbard o la butternut, pelada y cortada en trozos de 2 pulgadas

• 1 cabeza de ajo entera, sin piel y separada en dientes

• 2 cucharaditas de aceite de oliva

• 1 cucharadita de tomillo

• Sal y pimienta recién molida a gusto

Precalentar el horno a 400°F. En una asadera grande y poco profunda, acomodar las zanahorias, los nabos, la calabaza y el ajo. Rociar con aceite de oliva y espolvorear con tomillo, sal y pimienta, y revolver hasta que las verduras estén cubiertas con aceite.

Asar las verduras, sin tapar, durante 10 minutos. Bajar el fuego a 350°F, remover una o dos veces con una espátula de metal, y continuar cocinando entre 40 y 50 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Sazonar con más sal y pimienta antes de servir.

Cada porción contiene unas 98 calorías, 2 g de proteína, 2 g de grasa, 0 mg de colesterol, 20 g de carbohidratos, 5 g de fibra y 108 mg de sodio.