• 1 lata (15 onzas) de puré de calabaza (alrededor de1-3/4 tazas)

• 1-1/4 tazas de azúcar

• 3 huevos o 3/4 de taza de sustituto de huevo

• 1/2 taza de aceite vegetal

• 1-1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

• 2 cucharaditas de polvo de hornear

• 2 cucharaditas de canela

• 1-1/2 cucharadita de nuez moscada

• 2-1/4 tazas de harina

• 1/2 taza de nueces picadas gruesas

• 2 tazas de arándanos rojos (cranberry) frescos

Precalentar el horno a 325°F. Rociar 6 budineras pequeñas (cerca de 6 pulgadas de largo) con aerosol para cocinar.

En un bol grande, usar un batidor para combinar la calabaza, azúcar, huevos y el aceite vegetal. Añadir los ingredientes secos, batiendo hasta que todo esté fusionado. Añadir las nueces y los arándanos rojos. Hornear durante 45 minutos o hasta insertar un cuchillo que salga seco.

Este es un pan rápido muy húmedo. Enfriar en las budineras durante 10 minutos. Desmontar la parrilla y dejar enfriar completamente antes de envolver.

Cada porción contiene unas 165 calorías, 2 g de proteína, 7 g de grasa, 27 mg de colesterol, 24 g de carbohidratos, 2 g de fibra y 130 mg de sodio.