Pozole

Solo se necesita una pequeña cantidad de aceite para saltear la carne.

Ingredientes

• 2 libras de carne magra, cortada en cubos

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 1 cebolla grande, picada

• 1 diente de ajo, picado fino

• 1/4 cucharadita de sal

• 1/4 cucharadita de pimienta

• 1/4 taza de cilantro fresco picado

• 1 lata (15 onzas) de tomates guisados

• 2 onzas de pasta de tomate

• 1 lata (1 libra, 13 onzas) de maíz molido

Indicaciones

En una olla grande, calentar el aceite de oliva. Añadir la carne y rehogar.

Añadir la cebolla, el ajo, la sal, la pimienta, el cilantro y el agua suficiente para cubrir la carne. Remover para mezclar los ingredientes de manera uniforme. Tapar la olla y cocinar a fuego lento hasta que la carne esté tierna.

Añadir los tomates y la pasta de tomate. Continuar la cocción durante unos 20 minutos.

Añadir el maíz y continuar la cocción durante 15 minutos más, removiendo de vez en cuando. Si está demasiado espeso, añadir agua para obtener la consistencia deseada.

Opcional: se pueden utilizar pechugas de pollo sin piel y deshuesadas en lugar de cubos de carne.

Intercambios:

• Carne - 3

• Pan - 1

• Verduras - 1/2

• Grasa - 1 1/3

Nota: los intercambios para diabéticos se calculan en base al Sistema de Intercambio de la Asociación Estadounidense de Diabetes.