Pozole

• 2 libras de carne magra, cortada en cubos

• 1 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cebolla grande, picada

• 1 diente de ajo, picado fino

• 1/4 cucharadita de sal

• 1/4 cucharadita de pimienta

• 1/4 taza de cilantro fresco picado

• 1 lata (15 onzas) de tomates guisados

• 2 onzas de pasta de tomate

• 1 lata (1 libra, 13 onzas) de maíz molido

En una olla grande calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añadir la carne y rehogar.

Añadir la cebolla, el ajo, la sal, la pimienta, el cilantro y el agua suficiente para cubrir la carne. Remover para mezclar los ingredientes de manera uniforme. Tapar la olla, reducir a fuego bajo y cocinar hasta que la carne esté tierna.

Añadir los tomates y la pasta de tomate. Continuar la cocción durante unos 20 minutos.

Añadir el maíz y continuar la cocción durante 15 minutos más, removiendo de vez en cuando. Si está demasiado espeso, agregar agua hasta alcanzar la consistencia deseada.

Opcional: se pueden utilizar pechugas de pollo sin piel y deshuesadas en lugar de ternera.