Pozole
Solo se necesita una pequeña cantidad de aceite para saltear la carne.
Ingredientes
2 libras de carne magra, cortada en cubos
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla grande, picada
1 diente de ajo, picado fino
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1/4 taza de cilantro fresco picado
1 lata (15 onzas) de tomates guisados
2 onzas de pasta de tomate
1 lata (1 libra, 13 onzas) de maíz molido
Indicaciones
En una olla grande, calentar el aceite de oliva. Añadir la carne y rehogar.
Añadir la cebolla, el ajo, la sal, la pimienta, el cilantro y el agua suficiente para cubrir la carne. Remover para mezclar los ingredientes de manera uniforme. Tapar la olla y cocinar a fuego lento hasta que la carne esté tierna.
Añadir los tomates y la pasta de tomate. Continuar la cocción durante unos 20 minutos.
Añadir el maíz y continuar la cocción durante 15 minutos más, removiendo de vez en cuando. Si está demasiado espeso, añadir agua para obtener la consistencia deseada.
Opcional: se pueden utilizar pechugas de pollo sin piel y deshuesadas en lugar de cubos de carne.
Intercambios:
Carne - 3
Pan - 1
Verduras - 1/2
Grasa - 1 1/3
Nota: los intercambios para diabéticos se calculan en base al Sistema de Intercambio de la Asociación Estadounidense de Diabetes.