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Ingredientes

  • 4 tazas de agua
  • 1½ taza de harina de maíz o polenta cruda
  • 1 lata de 11 onzas de maíz en grano entero mezclado con pimientos verde y rojo, escurrida
  • 1 lata de 7 onzas de chiles verdes
  • ½ 1/4 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de margarina o mantequilla
  • 6 onzas de queso cheddar, bajo en grasa, rallado
  • 1 lata de 15 onzas de frijoles negros o pintos enjuagados
  • Ramitos de cilantro para decorar
  • 1 pimiento rojo, cortado en aros, para decorar

Indicaciones

Hervir el agua en una olla mediana. Añadir gradualmente la harina de maíz o polenta. Bajar el fuego.

Seguir mezclando; añadir el maíz, los chiles y sal. Cocinar de 6 a 8 minutos o hasta que la mezcla espese, revolviendo ocasionalmente.

Añadir lentamente la margarina, el queso y los frijoles.

Retirar del fuego y servirlo en un plato. Decorar con los aros de pimiento rojo y el cilantro.

Rinde 8 porciones

Cada porción de 1 taza contiene unas 240 calorías, 5 g de grasa total, 5 mg de colesterol, 580 mg de sodio, 37 g de carbohidratos, 7 g de fibra dietética, 5 g de azúcar, 11 g de proteína.