Polenta with Peppers and Cheese (Polenta con pimientos y queso)

• 4 tazas de agua

• 1½ taza de harina de maíz o polenta cruda

• 1 lata de 11 onzas de maíz en grano entero mezclado con pimientos verde y rojo, escurrida

• 1 lata de 7 onzas de chiles verdes

• ½ 1/4 cucharadita de sal

• 1 cucharada de margarina o mantequilla

• 6 onzas de queso cheddar, bajo en grasa, rallado

• 1 lata de 15 onzas de frijoles negros o pintos enjuagados

• Ramitos de cilantro para decorar

• 1 pimiento rojo, cortado en aros, para decorar

Hervir el agua en una olla mediana. Añadir gradualmente la harina de maíz o polenta. Bajar el fuego.

Seguir mezclando; añadir el maíz, los chiles y sal. Cocinar de 6 a 8 minutos o hasta que la mezcla espese, revolviendo ocasionalmente.

Añadir lentamente la margarina, el queso y los frijoles.

Retirar del fuego y servirlo en un plato. Decorar con los aros de pimiento rojo y el cilantro.

Cada porción de 1 taza contiene unas 240 calorías, 5 g de grasa total, 5 mg de colesterol, 580 mg de sodio, 37 g de carbohidratos, 7 g de fibra dietética, 5 g de azúcar, 11 g de proteína.