Picnic Potato Salad (Ensalada de papas para pícnic)

Ensalada:

• 1 libra de papas rojas, lavadas y cortadas en forma de cuña de 1 pulgada

• 1/2 taza de cebolla morada, en rodajas finas

• 1/2 libra de frijoles verdes, cortados al medio

• 1/2 taza de mitades de tomates secos

• 1/2 cucharadita de romero fresco, picado

• 1 cucharadita de aceite de oliva

Vinagreta de romero:

• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

• 2 cucharadas de vinagre de vino

• 1 cucharadita de mostaza de Dijon

• 1/2 cucharadita de romero fresco, picado

Precalentar el horno a 425°F. Cuando esté caliente, poner 1 cucharadita de aceite de oliva en la bandeja para hornear. Calentar durante aproximadamente 2 minutos y esparcir las papas en una única capa sobre la bandeja. Hornear durante 10 minutos; dar vuelta con una espátula. Hornear durante 10 minutos más, o hasta que estén doradas y tiernas.

Mientras las papas se están horneando, cocinar los frijoles al vapor usando una vaporera insertada en una olla de agua hirviendo. Cocinar durante alrededor de 5 minutos, hasta que se vean de un color verde brillante. Echar las mitades de tomates secos en el agua hirviendo utilizada para cocinar los frijoles al vapor. Cuando los tomates estén carnosos, enfriarlos y cortarlos en trozos del tamaño de un bocado. Las rebanadas de cebolla morada se pueden colocar en agua fría para obtener un sabor más suave. Escurrir.

Para preparar la vinagreta de romero, colocar todos los ingredientes en un frasco pequeño. Agitar hasta mezclar.

Combinar todos los ingredientes, incluyendo el romero fresco. Cubrir con la vinagreta de romero, mezclando bien.

Cada porción contiene unas 131 calorías, 19 g de carbohidratos, 3 g de proteína, 5 g de grasa, 111 mg de sodio y 3 g de fibra.

Para preparar esta receta sin gluten, usar solo especias o condimentos que sean libres de gluten. Leer cuidadosamente las etiquetas de los alimentos y contactar a la compañía por cualquier consulta.