Mushroom Barley Soup (Sopa de cebada con hongos)

Sopa de cebada con hongos

La parte más difícil de la preparación de esta sopa es comprar la cebada correcta. Lea el paquete y asegúrese de que sea cebada perlada de cocción rápida.

Ingredientes

  • 3 tazas de hongos frescos, de cualquier variedad

  • 1 cucharadita de aceite de oliva

  • 1 cucharadita de margarina ligera

  • 1 taza de cebolla picada

  • 1 taza de cebada de cocción rápida

  • 4 tazas de caldo vegetal

  • 2 tazas de agua

  • 1 14.5 oz de tomates enlatados pequeños en cubos

  • 1 zanahoria

  • 1/4 taza de perejil fresco picado u otra hierba

Indicaciones

Cepillar los hongos para quitar cualquier rastro de tierra que puedan tener adherida. Enjuagarlos debajo de agua fría y escurrirlos. Recortar los tallos y cortarlos en trozos del tamaño de un bocado, recordando que los hongos se encogen cuando se cocinan.

Calentar el aceite de oliva y la margarina en una cacerola de sopa grande. Agregar la cebolla y los hongos. Mezclar hasta que las cebollas estén transparentes y los hongos adquieran su humedad. Agregar la cebada, el caldo, el agua y los tomates. Hervir a fuego lento durante 15 minutos o hasta que la cebada se torne tierna.

Apagar el fuego. Utilizar un pelador de vegetales para agregar cintas finas de zanahoria a la sopa. Agregar perejil.

Servir inmediatamente.

Rinde 8 porciones generosas

Cada porción contiene aproximadamente 120 calorías, 1 g de grasa (0 g de grasas saturadas, 0 g de grasas trans), 0 g de colesterol, 199 mg de sodio, 25 g de carbohidratos, 4 g de fibra dietaria, 4 g de azúcares y 4 g de proteínas.