Mushroom Barley Soup (Sopa de cebada con hongos)

La parte más difícil de la preparación de esta sopa es comprar la cebada correcta. Lea el paquete y asegúrese de que sea cebada perlada de cocción rápida.

Ingredientes

• 3 tazas de hongos frescos, de cualquier variedad

• 1 cucharadita de aceite de oliva

• 1 cucharadita de margarina ligera

• 1 taza de cebolla picada

• 1 taza de cebada de cocción rápida

• 4 tazas de caldo vegetal

• 2 tazas de agua

• 1 14.5 oz de tomates enlatados pequeños en cubos

• 1 zanahoria

• 1/4 taza de perejil fresco picado u otra hierba

Indicaciones

Cepillar los hongos para quitar cualquier rastro de tierra que puedan tener adherida. Enjuagarlos debajo de agua fría y escurrirlos. Recortar los tallos y cortarlos en trozos del tamaño de un bocado, recordando que los hongos se encogen cuando se cocinan.

Calentar el aceite de oliva y la margarina en una cacerola de sopa grande. Agregar la cebolla y los hongos. Mezclar hasta que las cebollas estén transparentes y los hongos adquieran su humedad. Agregar la cebada, el caldo, el agua y los tomates. Hervir a fuego lento durante 15 minutos o hasta que la cebada se torne tierna.

Apagar el fuego. Utilizar un pelador de vegetales para agregar cintas finas de zanahoria a la sopa. Agregar perejil.

Servir inmediatamente.

Rinde 8 porciones generosas

Cada porción contiene aproximadamente 120 calorías, 1 g de grasa (0 g de grasas saturadas, 0 g de grasas trans), 0 g de colesterol, 199 mg de sodio, 25 g de carbohidratos, 4 g de fibra dietaria, 4 g de azúcares y 4 g de proteínas.