Mediterranean Vegetable Strata (Capas de vegetales mediterráneos)

• 1 calabacín pequeño

• 1 cebolla pequeña de la variedad Vidalia

• 1 pimiento rojo o verde

• 1/2 taza de hongos en rebanadas

• 1 panecillo integral grande

• 6 huevos grandes

• 1/4 taza de crema ácida descremada

• 4 onzas de queso crema reducido en grasas ablandado

• 4 onzas de queso feta con ajo y hierbas

Precalentar el horno a 425°F. Aceitar ligeramente una bandeja para horno o rociarla con aceite de oliva.

Cortar los vegetales en rodajas y tostarlos durante aproximadamente 20 minutos, girándolos una vez. Las cebollas y los pimientos tardarán más tiempo que los hongos, que pueden añadirse al dar vuelta los vegetales.

Mientras los vegetales se estén tostando, cortar el panecillo en pequeños cubos (de menos de una pulgada). Esparcir los cubos de manera uniforme en la base de una fuente para hornear de 2 cuartos. Colocar los vegetales en capas encima del panecillo. Distribuir el queso feta desmenuzado sobre los vegetales.

Batir los huevos con la crema ácida y el queso crema. Verter la mezcla de huevo sobre los vegetales. Hornear a 350°F durante 45 minutos. Dejar reposar durante 10 minutos antes de servir.

Cada porción contiene unas 178 calorías, 11 g de proteína, 10 g de grasa, 90 mg de colesterol, 9 g de carbohidratos, 1 g de fibra y 326 mg de sodio.