Mediterranean Diced Salad (Ensalada mediterránea en cubitos)
(Sin gluten)
Ingredientes
- 1 lata de garbanzos de 19 onzas
- 1 pimiento rojo
- 1 pepino
- 2 tallos de apio
- 1 taza de tomates uva en mitades
- Jugo de 1 limón grande (1/4 taza)
- 1 cucharada de vinagre blanco
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 taza de perejil fresco picado
Indicaciones
Drenar y enjuagar los garbanzos y colocarlos en un recipiente grande para mezclar. Sacar las semillas del pimiento rojo y picarlo en cubos de media pulgada. Agregar al recipiente. Pelar y picar el pepino; cortar el apio a lo largo en rebanadas y picarlo. Agregar al recipiente. Agregar los tomates uva en mitades.
En una taza medidora o recipiente pequeño batir el jugo de limón, vinagre y aceite de oliva. Verter sobre los ingredientes de la ensalada. Mezclar bien para cubrir todos los ingredientes. Agregar perejil y mezclar otra vez. Refrigerar hasta el momento de servir. Condimentar a gusto. Servir frío.
Rinde 6 porción/es
Cada porción contiene unas 142 calorías, 4 g de proteína, 6 g de grasa, 0 mg de colesterol, 18 g de carbohidratos, 5 g de fibra y 208 mg de sodio.