Retirar cualquier exceso de grasa de las tiras de bistec; colocar en un plato poco profundo que no sea de metal. En un bol pequeño, revolver el jugo de mandarina, la salsa hoisin, la salsa de soja y el ajo. Verter la mezcla sobre la carne; mezclar para cubrir.
Tapar y enfriar de 30 minutos a varias horas. Colar la carne, preservando la marinada.
En un wok o sartén grande a fuego fuerte, colocar 3 cucharadas de caldo. Saltear el brócoli 3 minutos. Retirar del wok. Agregar más caldo si es necesario; saltear la cebolla y el repollo durante 2 minutos. Retirar del wok. Agregar más caldo si es necesario; saltear las castañas de agua y la mandarina durante 1 minuto.
Agregar la carne y los vegetales cocidos nuevamente en el wok, junto con la marinada que se guardó. Mezclar bien; cubrir y cocinar hasta que la carne esté cocida. Servir con arroz cocido.