Mandarin Stir-Fry Beef (Salteado de carne a la mandarina)

• 8 onzas de lomo de res o bistec de carne de res superior, sin grasa y cortado en tiras del tamaño de un bocado

• Jugo de 1 a 2 mandarinas (1/4 taza)

• 2 cucharadas de salsa hoisin o de ostras

• 1 cucharada de salsa de soja light

• 2 dientes de ajo, picados

• ½ taza de caldo de pollo o de carne de res bajo en sodio

• 1½ taza de flores de brócoli

• ⅓ taza de cebolla verde cortada en rodajas

• 4 tazas de repollo chino o de Napa, cortado en rodajas

• 1 lata (8 onzas) de castañas de agua en rodajas, coladas

• 1 mandarina, pelada, en gajos

• 2 tazas de arroz cocido

Retirar cualquier exceso de grasa de las tiras de bistec; colocar en un plato poco profundo que no sea de metal. En un bol pequeño, revolver el jugo de mandarina, la salsa hoisin, la salsa de soja y el ajo. Verter la mezcla sobre la carne; mezclar para cubrir.

Tapar y enfriar de 30 minutos a varias horas. Colar la carne, preservando la marinada.

En un wok o sartén grande a fuego fuerte, colocar 3 cucharadas de caldo. Saltear el brócoli 3 minutos. Retirar del wok. Agregar más caldo si es necesario; saltear la cebolla y el repollo durante 2 minutos. Retirar del wok. Agregar más caldo si es necesario; saltear las castañas de agua y la mandarina durante 1 minuto.

Agregar la carne y los vegetales cocidos nuevamente en el wok, junto con la marinada que se guardó. Mezclar bien; cubrir y cocinar hasta que la carne esté cocida. Servir con arroz cocido.

Cada porción aporta unas 320 calorías, 6 g de grasas totales, 2 g de grasas saturadas, 50 mg de colesterol, 350 mg de sodio, 43 g de carbohidratos totales, 4 g de fibra dietética, 8 g de azúcares, 22 g de proteína.