Lima Bean, Mushroom, and Barley Soup (Sopa de habas, hongos y cebada)

Ingredientes

  • 1 taza de habas grandes secas

  • 3 cucharadas de cebada perlada gruesa

  • 6 tazas de caldo vegetal bajo en sodio

  • 2 tazas de hongos portobella

  • 1 taza de cebolla picada

  • 2 cucharadas de perejil picado

  • ½ 1/2 taza de apio picado

  • 1 taza de zanahorias en cubos

Indicaciones

Lavar las habas y la cebada por separado en agua fría. Drenar y pasar a un recipiente para sopa.

Agregar el caldo vegetal y el resto de los ingredientes; cubrir y llevar a hervor. Cocinar sobre fuego medio bajo hasta que las habas estén tiernas, aproximadamente 2 horas. Servir caliente.

Rinde 8 porciones

Cada porción contiene unas 110 calorías, 0 g de grasa y colesterol, 130 mg de sodio, 21 mg de carbohidratos, 6 g de fibra dietética, 5 g de azúcar y 6 g de proteína.