Lima Bean, Mushroom, and Barley Soup (Sopa de habas, hongos y cebada)

Ingredientes

• 1 taza de habas grandes secas
• 3 cucharadas de cebada perlada gruesa
• 6 tazas de caldo vegetal bajo en sodio
• 2 tazas de hongos portobella
• 1 taza de cebolla picada
• 2 cucharadas de perejil picado
• ½ 1/2 taza de apio picado
• 1 taza de zanahorias en cubos

Indicaciones

Lavar las habas y la cebada por separado en agua fría. Drenar y pasar a una olla para sopa.

Agregar el caldo vegetal y el resto de los ingredientes; cubrir y llevar a hervor. Cocinar sobre fuego medio bajo hasta que las habas estén tiernas, aproximadamente 2 horas. Servir caliente.

Rinde 8 porciones

Cada porción contiene aproximadamente 110 calorías, 0 g de grasa y colesterol, 130 mg de sodio, 21 g de carbohidratos, 6 g de fibra dietética, 5 g de azúcar y 6 g de proteína.