Italian Sausage Bean Soup (Sopa de frijoles y salchicha italiana)

Si sus ingredientes son ricos en sabores, no se necesita mucha grasa. Una única salchicha italiana alcanzará. Una vez que los frijoles están cocidos, esta sopa no lleva prácticamente tiempo.

Ingredientes

• Salchicha italiana (alrededor de 1/4 onza)
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1 tallo de apio, en rebanadas
• 1 cebolla picada (aproximadamente 1 taza)
• 2 dientes de ajo, pelados y aplastados
• 3 tazas de frijoles blancos cocidos
• 4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
• 1 hoja de laurel
• 1 lata de 14.5 onzas de tomates cortados en cubos, sin sal agregada
• 2 tazas de escarola o espinaca fresca rallada

Indicaciones

Retirar la piel de la salchicha.

Calentar el aceite de oliva en una olla sopera a fuego medio y agregar la salchicha, revolviendo para desmenuzar la carne en pequeños trozos. Dorar la carne y quitar parte de la grasa de la salchicha secándola con una toalla de papel. Agregar la cebolla, el apio y el ajo. Saltear brevemente. Añadir los frijoles, el caldo de pollo, la hoja de laurel y los tomates. Calentar bien y cocinar a fuego lento.

Justo antes de servir, añadir la escarola o la espinaca y revolver hasta que se ablande (debe permanecer de un verde vibrante).

Rinde 6 porción/es

Cada porción contiene unas 214 calorías, 16 g de proteína, 5 g de grasa, 6 mg de colesterol, 32 g de carbohidratos, 8 g de fibra y 203 mg de sodio.