Italian Sausage Bean Soup (Sopa de frijoles y salchicha italiana)

• Salchicha italiana (alrededor de 1/4 onza)

• 1 cucharadita de aceite de oliva

• 1 tallo de apio, en rebanadas

• 1 cebolla picada (aproximadamente 1 taza)

• 2 dientes de ajo, pelados y aplastados

• 3 tazas de frijoles blancos cocidos

• 4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio

• 1 hoja de laurel

• 1 lata de 14.5 onzas de tomates cortados en cubos, sin sal agregada

• 2 tazas de escarola o espinaca fresca rallada

Retirar la piel de la salchicha.

Calentar el aceite de oliva en una olla sopera a fuego medio y agregar la salchicha, revolviendo para desmenuzar la carne en pequeños trozos. Dorar la carne y quitar parte de la grasa de la salchicha secándola con una toalla de papel. Agregar la cebolla, el apio y el ajo. Saltear brevemente. Añadir los frijoles, el caldo de pollo, la hoja de laurel y los tomates. Calentar bien y cocinar a fuego lento.

Justo antes de servir, añadir la escarola o la espinaca y revolver hasta que se ablande (debe permanecer de un verde vibrante).

Cada porción contiene unas 214 calorías, 16 g de proteína, 5 g de grasa, 6 mg de colesterol, 32 g de carbohidratos, 8 g de fibra y 203 mg de sodio.