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Ingredientes

  • 1 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 berenjena (una libra aproximadamente)
  • 2 calabacín pequeño
  • 2 papas rojas medianas
  • 1 cebolla dulce grande (Vidalia, española o roja)
  • 1 pimiento rojo o amarillo
  • 4 tomates perita
  • 4 cucharadas de queso feta (aproximadamente 4 onzas)
  • Orégano fresco a gusto
  • 4 rebanadas gruesas de un pan denso y crujiente

Indicaciones

Precalentar el horno a 450°F. Lavar y cortar la berenjena, los calabacines, las papas y la cebolla en rodajas de 1/2 pulgada de grosor. Cortar el pimiento en tiras de 1/2 pulgada. Cortar los tomates a la mitad.

Untar una bandeja para horno con aceite de oliva y colocar las verduras sin que se superpongan. Espolvorear orégano sobre las verduras. Hornear durante 10 minutos. Dar vuelta las verduras y hornear 10 minutos más. Las papas y las tiras de pimiento pueden necesitar más tiempo de cocción. Dejar enfriar un poco para que sean más fáciles de manejar.

Armar 4 sándwiches abiertos con capas de verduras y un poco de queso feta. Volver a poner en el horno caliente durante unos 5 minutos para que se derrita el queso y se tueste el pan.

Rinde 4 porción/es

Cada porción contiene unas 430 calorías, 71 g de carbohidratos, 15 g de proteína, 10 g de grasa, 775 mg de sodio y 13 g de fibra.