Gingered Rice Pudding (Postre de arroz con leche y jengibre)

• 2 tazas de agua

• 1 taza de arroz integral

• 1-1/2 taza de leche 1%

• 1 taza de edulcorante artificial

• 1 taza de jengibre cristalizado, picado fino

• 1 taza de crema batida

• Rodajas de naranja, opcional

Hervir el agua y el arroz en una olla pequeña. Cubrir y bajar el fuego. Cocinar alrededor de 30 minutos.

Añadir 1 taza de leche y continuar cocinando durante 15 minutos, o hasta que se absorba la leche. Apagar el fuego. Añadir 1/2 taza de leche.

Agregar edulcorante artificial y jengibre. Dejar asentar unos 15 minutos. El arroz seguirá absorbiendo la leche pero debe quedar algo de líquido. Añadir más leche de ser necesario.

Servir tibio con una porción de crema batida con jengibre o refrigerar y servir frío. Decorar con las rodajas de naranja si lo desea.

Cada porción contiene unas 156 calorías, 4.5 g de proteína, 1.5 g de grasa, 3 mg de colesterol, 31 g de carbohidratos, 1 g de fibra y 31 mg de sodio.