Curried Butternut Squash (Calabaza al curry)

• 2 cucharada de aceite de oliva extra virgen

• 1 cebolla amarilla mediana, en cubos

• 1 pimiento rojo mediano, sin semillas y en cubos

• 1 pimiento verde mediano picado, sin semillas y en cubos

• 3 dientes de ajo medianos, picados

• 1 cucharadita de curry en polvo

• 2 libras de calabaza pelada, sin semillas y cortada en cubos pequeños

• 1/4 taza de agua

• Una pizca de sal marina

• 1 cucharada de cilantro fresco picado

Mezclar el aceite, la cebolla y los pimientos en una sartén grande y saltear sobre fuego medio a alto durante 3 minutos. Incorporar el ajo y curry en polvo, revolver y cocinar durante 1 minuto. Agregar la calabaza, el agua, la sal y el cilantro, y revolver. Tapar y cocinar a fuego medio o bajo aproximadamente 15 minutos. Hacer puré o dejar en trozos y servir.

Cada porción contiene aproximadamente 176 calorías, 7.2 g de grasa, 0 mg de colesterol y 116 mg de sodio.