Cranberry Pumpkin Muffins (Muffins de calabaza y arándanos rojos)

• 2 tazas de harina

• ¾ 3/4 tazas de azúcar

• 3 cucharaditas de polvo de hornear

• ½ 1/4 cucharadita de sal

• ½ 1/4 cucharadita de canela

• ¾ 3/4 cucharadita de pimienta inglesa

• ⅓ taza de aceite vegetal

• 2 huevo grande

• ¾ 3/4 taza de calabaza en lata

• 2 tazas de arándanos rojos (cranberries) frescos o congelados, picados

Precalentar el horno a 400°F.

Tamizar juntos los ingredientes secos (desde la harina a la pimienta inglesa) y apartar.

Batir juntos el aceite, los huevos, y la calabaza hasta que estén bien mezclados.

Añadir los ingredientes húmedos (mezcla de calabaza) a los ingredientes secos, todo de una vez. Batir hasta que se humedezcan.

Incorporar los arándanos rojos.

Con una cuchara, colocar en moldes para muffins forrados en papel.

Hornear entre 20 y 25 minutos o hasta que, al insertar un palillo en el centro del muffin, el palillo salga seco.

Cada muffin contiene alrededor de 200 calorías, 7 g de grasas totales, 1 g de grasas saturadas, 35 mg de colesterol, 230 mg de sodio, 32 g de carbohidratos y 3 g de proteína.