Cornish Hens with Ginger Plum Stuffing (Gallinas de Cornualles con relleno de jengibre y ciruela)

• 2 Gallinas de Cornualles (aproximadamente 3 libras en total)

• 4 ciruelas rojas, descarozadas y cortadas en trozos que se puedan comer de un bocado

• 1 cebolla pequeña, en cubos

• 1/2 taza de arroz integral cocido

• 1/2 taza de hongos, picados

• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado

• 2 cucharadas de salsa de soja, divididas

• 1 cucharada de aceite de oliva

Precalentar el horno a 450°F.

En un bol pequeño, mezclar las ciruelas, cebolla, arroz, hongos, jengibre y 1 cucharada de la salsa de soja para el relleno. Rellenar las gallinas con el relleno. Adobar las gallinas con una mezcla de 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada restante de salsa de soja.

Colocar las gallinas en el horno y asar durante 20 minutos. Reducir el fuego a 350 °F y continuar cocinando entre 20 y 30 minutos más, o hasta que las gallinas estén doradas y un termómetro de carne registre 165 °F.

Dividir las gallinas, retirar la piel, y acomodar con relleno en 4 fuentes. Usar los jugos de la sartén como salsa.

Cada porción contiene unas 247 calorías, 27 g de proteína, 8 g de grasa, 117 mg de colesterol, 14 g de carbohidratos, 6 g de fibra y 321 mg de sodio.