Chicken Salad Blues (Ensalada de pollo con queso azul)

• 1 lata (9.75 onzas) de pechuga de pollo en trozos envasada al agua

• 1 tallo de apio grande, picado fino

• 1/4 taza de mayonesa baja en grasas

• 4 hojas de lechuga romana o roja, lavadas y cortadas

• 2 onzas de queso azul desmenuzado

• 1 tomate maduro, en cuartos (u 8 tomates cherry)

• 1 pepino chico, lavado y cortado en rodajas finas

Escurrir el pollo y colocarlo en un bol para mezclar. Añadir el apio picado y la mayonesa. Mezclar ligeramente para mantener los trozos de pollo.

Acomodar la lechuga en un bol para servir poco profundo. Colocar la ensalada de pollo en el medio y esparcir el queso azul por encima. Colocar los tomates y las rodajas de pepino alrededor del plato. Cubrir con envoltura de plástico y refrigerar hasta que esté lista para servir.

Cada porción contiene unas 175 calorías, 15 g de proteína, 10 g de grasa, 46 mg de colesterol, 3.5 g de carbohidratos, 1 g de fibra y 675 mg de sodio.

Esta receta es adecuada para las personas que tienen gota porque contiene alimentos con una cantidad moderada de purinas. La ingesta de carnes, aves y pescados debe limitarse a 1 o 2 porciones por día.