Chicken in a Curry-Pistachio Crust (Pollo rebozado con curry y pistacho)

• Olla pequeña de agua hirviendo

• 1/2 taza de pistachos sin cáscara

• 1 cucharadita de curry en polvo, suave o picante, según prefiera

• 3 cucharadas de pan rallado seco

• 1 cucharada de perejil seco

• 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (1 libra aproximadamente)

• 1 clara de huevo batida con 1 cucharada de agua en un recipiente poco profundo

• Aceite en aerosol para cocinar

Precalentar el horno a 300°F.

Poner a hervir una olla pequeña con agua. Para quitar la piel de los pistachos, introducir los frutos secos sin cáscara en agua hirviendo. Retirar de la olla del fuego y dejarlos en remojo durante un minuto. Escurrir los pistachos y envolverlos en un paño de cocina. Frotar suavemente hasta que se les salga la piel. Esparcir los pistachos en 1 sola capa en una bandeja para hornear y tostarlos en el horno (se puede usar un horno tostador) durante 10 a 15 minutos. Los frutos secos deben estar secos y crujientes, pero no dorados.

Cuando los frutos secos se hayan enfriado, poner en una bolsa de plástico del tamaño de un sándwich y aplastar con un rodillo. Añadir el curry en polvo, el pan rallado y el perejil. Agitar la bolsa para mezclar todos los ingredientes y esparcir en un plato o papel encerado.

Precalentar el horno a 375°F y cortar el pollo en 8 tiras. Sumergir las tiras en la clara de huevo y cubrir todos los lados con la mezcla de frutos secos y migas.

Colocar en una bandeja para galletas ligeramente engrasada con aceite en aerosol. Hornear durante 25 minutos o hasta que el pollo esté cocido (temperatura interna de 165°F) y la costra de frutos secos está dorada. Servir con chutney embotellado.

(Sin incluir el chutney embotellado) cada porción tiene unas 265 calorías, 9 g de carbohidratos, 32 g de proteína, 10 g de grasa, 136 mg de sodio y 2 g de fibra.