Carrot-Oatmeal Muffins (Muffins de zanahoria y avena)

• 1 taza de avena de rápida cocción

• 2 tazas de harina sin blanquear

• 2 cdtas. de polvo de hornear

• 1/4 cucharadita de sal

• 3/4 taza de azúcar moreno

• 1 huevo grande ligeramente batido

• 1 taza de leche descremada

• 1/4 taza de aceite vegetal

• 2 zanahorias ralladas

• 1 taza de pasas

• 1/2 taza de nueces picadas

Cubrir un molde para muffins con 12 moldes de papel. Precalentar el horno a 400°F. En un bol grande, mezclar la avena, la harina, el polvo de hornear, la sal y el azúcar.

En un bol pequeño, batir ligeramente el huevo. Añadir la leche, el aceite vegetal y las zanahorias ralladas.

Añadir los ingredientes húmedos en el bol de los ingredientes secos. No mezclar demasiado. Incorporar las pasas y las nueces. Dividir entre 12 moldes para muffins. Hornear de 20 a 25 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada.

Cada muffin contiene unas 266 calorías, 6 g de proteína, 9 g de grasa, 18 mg de colesterol, 42 g de carbohidratos, 3 g de fibra y 113 mg de sodio.

Esta receta es adecuada para las personas que tienen gota porque contiene alimentos con una cantidad moderada de purinas. Usted debería limitar el consumo de harina de avena a menos de 2/3 de taza (sin cocer) por día.