Carrot Oat Bran Muffins (Muffins de zanahoria y salvado de avena)

• 1 taza de salvado de avena libre de gluten

• 1 taza de leche en polvo descremada

• 1 cucharaditas de polvo de hornear

• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

• 1 cucharaditas de canela

• 2 cucharadas de edulcorante artificial, mezcla con azúcar morena

• 3 huevos grandes, batidos (alternativa: claras de huevo o sustituto de huevo)

• 1/2 taza de compota de manzana, sin azúcar agregado

• 1 taza de zanahoria rallada (aproximadamente 2 grandes o 3 pequeñas)

• 1/4 taza de pasas

• 12 moldes de papel para muffins o aceite en aerosol para cocinar

Precalentar el horno a 350° F. Preparar una bandeja para 12 muffins colocando los moldes de papel o rociando levemente con aceite en aerosol.

En un bol grande, mezclar el salvado de avena, la leche en polvo, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela y el edulcorante artificial. Agregar los huevos y la compota de manzana y mezclar bien. Añadir las zanahorias ralladas y las pasas.

Dividir entre 12 moldes para muffins. Hornear durante 20 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla. Guardar en un recipiente hermético. Los muffins sobrantes pueden congelarse.

Cada muffin contiene unas 109 calorías, 6 g de proteína, 2 g de grasa, 60 mg de colesterol, 17 g de carbohidratos, 3 g de fibra y 201 mg de sodio.