California Marinated Salad (Ensalada marinada de California)

Ingredientes

• 3 nectarinas picadas
• 1/2 libra de hongos frescos cortados en cuartos
• 1 taza de tomates cherry cortados a la mitad
• 1/2 taza de aceitunas maduras sin semilla (opcional)
• 1/3 taza de cebolletas picadas
• 1 lata de 8 onzas de corazones de alcachofa
• 1 cucharadas de aceite vegetal
• 1/4 taza de jugo de limón
• 1/4 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de estragón
• 1/2 cucharadita de tomillo

Indicaciones

En un bol grande, mezclar las nectarinas, los hongos, los tomates cherry, las aceitunas (opcional) y las cebolletas.

Escurrir y guardar el líquido de las alcachofas. Añadir las alcachofas a la ensalada.

Mezclar el líquido de las alcachofas con los ingredientes restantes en un frasco. Agitar bien y verter sobre la ensalada.

Servir inmediatamente o enfriar en la nevera durante dos horas para obtener un sabor más intenso.

Rinde 6 porciones

Tamaño de la porción: 1 taza

Cada porción aporta 80 calorías, 3 g de grasas totales (0 g de grasas saturadas), 0 mg de colesterol, 100 mg de sodio, 13 g de carbohidratos totales, 2 g de fibra dietética, 7 g de azúcar y 3 g de proteína.