Recortar los repollitos de Bruselas y cortarlos por la mitad. Cocer al vapor hasta que estén tiernos, entre unos 6 y 10 minutos. O bien, cocinar en el microondas a temperatura alta durante 3 a 4 minutos.
Llevar el caldo a hervor en una olla antiadherente. Ponerle jugo de limón, mostaza y tomillo. Añadir los hongos. Hervir hasta que el caldo se reduzca a la mitad, entre unos 5 y 8 minutos. Añadir los repollitos de Bruselas. Revolver bien para mezclar con la salsa.