Brussels Sprouts with Mushroom Sauce (Repollitos de Bruselas con salsa de champiñones)

• 1 libra de repollitos de Bruselas o brócoli, repollo, kale, berza o nabos

• 1 taza de caldo de pollo, bajo en sodio

• 2 cucharaditas de jugo de limón

• 2 cucharaditas de mostaza marrón picante

• 1 cucharadita de tomillo deshidratado

• 1 taza de rebanadas de hongos

Recortar los repollitos de Bruselas y cortarlos por la mitad. Cocer al vapor hasta que estén tiernos, entre unos 6 y 10 minutos. O bien, cocinar en el microondas a temperatura alta durante 3 a 4 minutos.

Llevar el caldo a hervor en una olla antiadherente. Ponerle jugo de limón, mostaza y tomillo. Añadir los hongos. Hervir hasta que el caldo se reduzca a la mitad, entre unos 5 y 8 minutos. Añadir los repollitos de Bruselas. Revolver bien para mezclar con la salsa.

Cada porción contiene 70 calorías, 1 g de grasas, 0 mg de colesterol, 10 g de carbohidratos, 85 mg de sodio, 4 g de fibra dietética y 4 g de proteína.