Broccoli and Walnut Salad (Ensalada de brócoli y nueces)

Los frutos secos brindan varios beneficios para la salud entre los que se incluyen la disminución de los niveles de colesterol, la disminución del riesgo de sufrir enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares, un mejor control del peso y una menor necesidad de insulina para las personas con diabetes.
Esta ensalada con nueces está repleta de vegetales y sabores complementarios.
Ingredientes
3 tazas de flores de brócoli picadas en trozos grandes
½ 1/2 coliflor mediano, picado en trozos grandes
1 taza de pasas
3/4 taza de cebollas picadas
1 pimiento rojo pequeño, sin semillas y cortado en rebanadas finas
1/2 taza de nueces picadas gruesas
1/4 taza de vinagre de vino tinto
1/4 taza de aceite de oliva
6 a 12 hojas grandes de lechuga
2 tomates corazón de buey cortados en gajos
Indicaciones
Combinar el brócoli, el coliflor, las pasas, la cebolla, el pimiento y las nueces en un bol grande para mezclar. En un bol aparte, batir juntos el vinagre y el aceite de oliva. Mezclar los ingredientes combinados de la ensalada y servir sobre las hojas de lechuga con los gajos de tomate sobre un plato para ensalada individual.
Rinde 6 porciones
Cada porción contiene 271 calorías, 16 g de grasa, 0 mg de colesterol, 37 mg de sodio, 32 g de carbohidratos.