Broccoli and Walnut Salad (Ensalada de brócoli y nueces)

Brócoli

Los frutos secos brindan varios beneficios para la salud entre los que se incluyen la disminución de los niveles de colesterol, la disminución del riesgo de sufrir enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares, un mejor control del peso y una menor necesidad de insulina para las personas con diabetes.

Esta ensalada con nueces está repleta de vegetales y sabores complementarios.

Ingredientes

  • 3 tazas de flores de brócoli picadas en trozos grandes

  • ½ 1/2 coliflor mediano, picado en trozos grandes

  • 1 taza de pasas

  • 3/4 taza de cebollas picadas

  • 1 pimiento rojo pequeño, sin semillas y cortado en rebanadas finas

  • 1/2 taza de nueces picadas gruesas

  • 1/4 taza de vinagre de vino tinto

  • 1/4 taza de aceite de oliva

  • 6 a 12 hojas grandes de lechuga

  • 2 tomates corazón de buey cortados en gajos

Indicaciones

Combinar el brócoli, el coliflor, las pasas, la cebolla, el pimiento y las nueces en un bol grande para mezclar. En un bol aparte, batir juntos el vinagre y el aceite de oliva. Mezclar los ingredientes combinados de la ensalada y servir sobre las hojas de lechuga con los gajos de tomate sobre un plato para ensalada individual.

Rinde 6 porciones

Cada porción contiene 271 calorías, 16 g de grasa, 0 mg de colesterol, 37 mg de sodio, 32 g de carbohidratos.