Black Bean Tortilla Casserole (Tortilla de frijoles negros a la cacerola)

• 1 taza de pimiento picado

• 1 taza de cebolla picada

• 1 lata (15.5 onzas) de frijoles negros sin agregado de sal, enjuagados y escurridos

• 1 lata (14.5 onzas) de tomates en cubos, sin agregado de sal, sin escurrir

• ½ 1/2 taza de salsa o salsa picante

• Aceite vegetal en aerosol

• 8 tortillas de maíz de 6 pulgadas

• 1 taza de queso mexicano mezcla liviano rallado, o queso Monterey Jack

• ⅛ 1/8 cucharadita (colmada) de escamas de pimiento rojo molidas

• ¼ 1/4 taza de cilantro fresco cortado

Precalentar el horno a 400 °F.

En un bol grande batir el pimiento, la cebolla, los frijoles, los tomates sin escurrir y la salsa.

Rociar una sartén de 9 pulgadas con aceite vegetal en aerosol. Agregar 1 taza de la mezcla de pimiento en la sartén. Acomodar 4 tortillas en la sartén, superponiéndolas como sea necesario. Agregar con una cuchara la mitad de la salsa restante sobre las tortillas. Espolvorear con 1/2 taza de queso. Repetir.

Rociar levemente una lámina de aluminio con aceite vegetal en aerosol. Cubrir la sartén con la lámina, levemente rociada con aerosol del lado de abajo, para evitar que el queso se adhiera.

Cocinar durante 30 minutos. Quitar la lámina. Cocinar durante 5 minutos más, o bien hasta que esté caliente y burbujeante. Rociar con escamas de pimiento rojo y cilantro. Cortar en 4 cuadrados.

Cada porción contiene aproximadamente 272 calorías, 5.5 g de grasas, 10 mg colesterol, 406 mg de sodio, 41 g de carbohidratos, 8 g de fibra y 17 g de proteínas.