• 1 libra de frijoles negros secos

• 2 tazas de cebolla picada (aproximadamente 2 grandes)

• 1 taza de pimiento rojo, amarillo o verde picado

• 3 dientes de ajo aplastados

• 2 cucharadita de chile en polvo

• 2 cucharaditas de comino

• 2 cucharaditas de cilantro deshidratado

• 1 lata de tomates (de 28 onzas)

Remojar los frijoles según las instrucciones del paquete. Enjuagar.

Agregar todos los ingredientes, excepto los tomates, en 3 cuartos de agua. Cocinar hasta que hierva y luego reducir el fuego. Cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, hasta que los frijoles estén blandos y el agua se haya reducido. Agregar los tomates, y cocinar hasta que se calienten. Agregar sal y pimienta a gusto. Decorar con crema agria descremada y cebollas tiernas picadas.

Cada porción contiene unas 333 calorías, 20 g de proteína, 2 g de grasa, 0 mg de colesterol, 63 g de carbohidratos, 15 g de fibra y 204 mg de sodio.

Para que esta receta sea libre de gluten, usar solo especias o condimentos que no tengan gluten. Leer cuidadosamente las etiquetas de los alimentos y contactar a la compañía por cualquier consulta.