Beet-All Pasta Salad (Ensalada de pasta con remolacha)

• 2 tazas de pasta integral en espiral, cocida

• 3 tazas de espinaca tierna fresca, en trozos

• 1 (12 onzas) jarro de remolachas enteras (aproximadamente 1-1/2 tazas), cortadas por la mitad

• 1/4 taza de cebolla morada picada

• 2 cucharadas de nueces picadas

• 1 cucharada de jarabe de arce puro

• 1 cucharada de vinagre balsámico

• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen

Mezclar la pasta, la espinaca, las remolachas, cebollas y nueces en un bol para ensalada.

Combinar el jarabe de arce, vinagre y aceite de oliva en un jarro pequeño y batir bien. Verter sobre la ensalada. Servir inmediatamente o cubrir y refrigerar hasta el momento de comer.

Cada porción contiene unas 123 calorías, 4 g de proteína, 3 g de grasa, 0 mg de colesterol, 23 g de carbohidratos, 3 g de fibra y 120 mg de sodio.