Beefy Vegetable Soup (Sopa de vegetales con carne)

Ingredientes

• 1 cucharaditas de aceite vegetal
• 1 libra de carne de ternera, cortada en cubos de media pulgada.
• 1 lata (28 onzas) de tomates triturados
• 28 onzas de agua (equivalente a una lata de tomate vacía)
• 2 zanahorias grandes, cortadas en cubos (aproximadamente 1 taza)
• 2 tallos de apio, cortados en cubos (aproximadamente 1 taza)
• 1 cebolla picada (aproximadamente 1 taza)
• 2 dientes de ajo, picados
• 3 papas rojas pequeñas, cortadas en cubos (aproximadamente 1/2 libra)
• 2 cucharada de perejil seco
• 1 taza de arvejas

Indicaciones

Calentar el aceite sobre fuego moderado a alto en una cacerola grande y colocar la carne en una sola capa para que se dore rápidamente. Agregar los demás ingredientes, excepto las arvejas. Esperar hasta que hierva y reducir el calor a medio bajo. Cocinar durante aproximadamente 1-1/2 o 2 horas sobre la hornalla. Agregar las arvejas y revolver hasta que se calienten. Servir caliente.

Rinde 8, 1-1/2 porciones

Cada porción contiene unas 147 calorías, 15 g de proteína, 3 g de grasa, 33 mg de colesterol, 18 g de carbohidratos, 4 g de fibra y 422 mg de sodio. (Para obtener menos sal, utilizar tomates bajos en sodio)