Barley Pilaf (Pilaf de cebada)

• 1 cucharadas de aceite de oliva

• 1 taza de cebolla picada

• 1 taza de tomates secos cortados en tiras (si usa tomates en aceite, añadirlos primero a la sartén y omitir la cucharada de aceite de oliva)

• 4 tazas de espinaca baby

• 1/4 taza de almendras fileteadas

• 2 tazas de cebada cocida

• 2 cucharadas de perejil fresco picado

Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Saltear las cebollas hasta que estén traslúcidas, luego añadir los tomates, la espinaca y almendras. Añadir la cebada.

Cuando la espinaca tome un color verde oscuro y la cebada esté caliente, espolvorear con perejil. Servir inmediatamente.

Cada porción contiene aproximadamente 219 calorías, 8 g de grasas (menos de 1 g de grasas saturadas, 0 g de grasas trans), 0 mg de colesterol, 102 mg de sodio, 35 g de carbohidratos, 7 g de fibra dietética, 2 g de azúcares y 6 g de proteína.