Tortilla Pizzas (Pizza de tortillas)

• 12 tortillas pequeñas de harina de maíz o de trigo

• Aceite vegetal

• 1 lata (de 16 onzas) de frijoles refritos bajos en grasa

• 1/4 taza de cebolla picada

• 1 lata (de 2 onzas) de chiles verdes cortados en cubitos (opcional)

• 6 cucharadas de salsa roja para tacos

• 3 tazas de verduras picadas, como brócoli, hongos, espinaca y pimientos

• 1/2 taza de queso mozzarella parcialmente descremado rallado

Humedecer con agua solo 1 lado de 2 de las tortillas. Presionar los lados húmedos de las tortillas para formar una corteza gruesa para la pizza. Untar el exterior de las tortillas con una pequeña cantidad de aceite vegetal. Dorar uniformemente ambos lados en una sartén caliente. Repetir con el resto de las tortillas. Reservar.

Calentar los frijoles refritos, la cebolla picada y la mitad de los chiles picados en una cacerola mediana, y revolver ocasionalmente. Quitar del fuego.

Untar aproximadamente 1/3 taza de la mezcla de frijoles en cada pizza de tortilla. Espolvorear cada pizza con 1 cucharada de salsa para tacos, luego cubrir con 1/2 taza de verduras picadas, 1 cucharadita de chiles picados si lo desea, y 1 cucharada de queso rallado.

Volver a poner en la sartén y calentar hasta que el queso se derrita. Servir inmediatamente.

Cada porción contiene unas 237 calorías, 5 g de grasa, 1.5 g de grasa saturada, 5 mg de colesterol, 559 mg de sodio, 40 g de carbohidratos, 10 g de fibra, 4.5 g de azúcar y 10.5 g de proteína.