Para la base: poner la harina y la mantequilla en un bol pequeño. Con 2 cuchillos, un tenedor o una batidora de repostería, mezclar la mantequilla con la harina. Trabajar la masa en este momento, no después de añadir el agua.
Añadir agua y utilizar un tenedor para mezclar rápidamente. Manipular lo menos posible. Puede que se desarme un poco cuando la ponga en la envoltura de plástico. Formar una bola mientras la envuelve bien y refrigerar durante 30 minutos. Cuando esté lista para hacer la base, espolvorear un poco de harina en un trozo grande de envoltura de plástico. Poner la masa en el envoltorio enharinado. Girar una vez para que se enharine por ambos lados. Cubrir con un segundo trozo de plástico. Utilizar un rodillo para estirar la masa hasta que entre en un molde de 9 pulgadas.
Para el relleno: precalentar el horno a 425°F. En un bol mediano, batir la calabaza con el sustituto del huevo, el azúcar y las especias. Añadir la leche evaporada; mezclar bien. Verter la mezcla en el molde con la base de la tarta.
Hornear durante 15 minutos. Reducir el fuego a 350°F y seguir horneando durante 30 minutos más o hasta que al insertar un palillo en el centro de la tarta salga limpio. El centro se volverá más firme a medida que se enfríe.