Stuffed Peppers (Pimientos rellenos)

(Sin gluten)

Esta comida suele estar ligeramente condimentada, lo que permite que cada comensal añada condimentos a su gusto.

• 4 pimientos rojos, amarillos o verdes grandes y cuadrados (aproximadamente 1-1/2 libras en total)
• 1 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo grande, picado
• 2 cucharadas de cebolla picada
• 2 chiles rojos secos
• 1/2 taza de tomates cortados en cubitos, pelados y sin semillas
• 1 lata (15.5 onzas) de frijoles negros, colados y lavados
• 2 tazas de arroz integral cocido
• 1/2 taza de agua

Precalentar el horno a 375°F. Lavar los pimientos y cortar la parte superior de 1/4 a 1/2 pulgada hacia abajo. Quitar las semillas; separar las partes superiores. Colocar los pimientos en una fuente para hornear.

Calentar el aceite en una sartén a fuego medio a fuerte. Saltear el ajo y la cebolla con los chiles rojos secos hasta que la cebolla se ablande, alrededor de 5 minutos. Agregar los tomates, los frijoles y el arroz integral. Mezclar bien.

Con una cuchara poner la mezcla en los pimientos preparados y tapar con las partes superiores. Agregar 1/2 taza de agua a la fuente para hornear. Tapar y hornear hasta que los pimientos estén blandos, alrededor de 45 minutos a una hora. Servir con salsa de mango picante (ver la receta abajo).

Rinde 4 porción/es

Cada porción contiene unas 289 calorías, 11 g de proteína, 5 g de grasa, 0 mg de colesterol, 53 g de carbohidratos, 12 g de fibra y 8 mg de sodio.