Stuffed Cabbage Soup (Sopa con carne y repollo)

Ingredientes

• 1/2 libra de carne molida
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1-1/2 tazas de cebolla en rodajas
• 3 dientes de ajo, aplastados
• 2 tazas de repollo rallado
• 28 latas de tomates picados pequeños, bajos en sodio
• Lata de 14-oz. de caldo de carne bajo en sodio
• 3 tazas de agua
• 2 cucharada de perejil fresco o seco
• 3 tazas de arroz integral cocido u otro grano, como cebada o mijo

Indicaciones

Dorar la carne en la olla de la sopa. Escurrir la grasa si es necesario. Añadir el aceite de oliva, luego la cebolla y el ajo, y rehogar brevemente. Agregar el repollo rallado y seguir revolviendo. Añadir los tomates, el caldo de carne y el agua. Llevar a ebullición. Bajar el fuego y dejar unos 10 minutos a fuego lento. Espolvorear el perejil.

Para servir, poner media taza de arroz integral cocido u otro grano de elección (cebada, mijo, quinoa) en un bol grande. Verter la sopa de repollo rellena sobre el grano. Servir.

Rinde 6 porciones

Cada porción contiene aproximadamente 232 calorías, 6 g de grasa (2 g de grasas saturadas, no grasas trans), 22 mg de colesterol, 369 mg de sodio, 34 g de carbohidratos, 4 g de fibra dietética, 7 g de azúcares y 12 g de proteína.