Stuffed Cabbage Soup (Sopa con carne y repollo)

• 1/2 libra de carne molida

• 1 cucharadita de aceite de oliva

• 1-1/2 tazas de cebolla en rodajas

• 3 dientes de ajo, aplastados

• 2 tazas de repollo rallado

• 28 latas de tomates picados pequeños, bajos en sodio

• Lata de 14-oz. de caldo de carne bajo en sodio

• 3 tazas de agua

• 2 cucharada de perejil fresco o seco

• 3 tazas de arroz integral cocido u otro grano, como cebada o mijo

Dorar la carne en la olla de la sopa. Escurrir la grasa si es necesario. Añadir el aceite de oliva, luego la cebolla y el ajo, y rehogar brevemente. Agregar el repollo rallado y seguir revolviendo. Añadir los tomates, el caldo de carne y el agua. Llevar a ebullición. Bajar el fuego y dejar unos 10 minutos a fuego lento. Espolvorear el perejil.

Para servir, poner media taza de arroz integral cocido u otro grano de elección (cebada, mijo, quinoa) en un bol grande. Verter la sopa de repollo rellena sobre el grano. Servir.

Cada porción contiene aproximadamente 232 calorías, 6 g de grasa (2 g de grasas saturadas, no grasas trans), 22 mg de colesterol, 369 mg de sodio, 34 g de carbohidratos, 4 g de fibra dietética, 7 g de azúcares y 12 g de proteína.