Stuffed Cabbage Soup (Sopa con carne y repollo)
Ingredientes
- 1/2 libra de carne molida
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1-1/2 tazas de cebolla en rodajas
- 3 dientes de ajo, aplastados
- 2 tazas de repollo rallado
- 28 latas de tomates picados pequeños, bajos en sodio
- Lata de 14-oz. de caldo de carne bajo en sodio
- 3 tazas de agua
- 2 cucharada de perejil fresco o seco
- 3 tazas de arroz integral cocido u otro grano, como cebada o mijo
Indicaciones
Dorar la carne en la olla de la sopa. Escurrir la grasa si es necesario. Añadir el aceite de oliva, luego la cebolla y el ajo, y rehogar brevemente. Agregar el repollo rallado y seguir revolviendo. Añadir los tomates, el caldo de carne y el agua. Llevar a ebullición. Bajar el fuego y dejar unos 10 minutos a fuego lento. Espolvorear el perejil.
Para servir, poner media taza de arroz integral cocido u otro grano de elección (cebada, mijo, quinoa) en un bol grande. Verter la sopa de repollo rellena sobre el grano. Servir.
Rinde 6 porciones
Cada porción contiene aproximadamente 232 calorías, 6 g de grasa (2 g de grasas saturadas, no grasas trans), 22 mg de colesterol, 369 mg de sodio, 34 g de carbohidratos, 4 g de fibra dietética, 7 g de azúcares y 12 g de proteína.