Roasted Winter Squash Soup (Sopa de calabaza de invierno asada)

• 2 o 3 calabazas, bellotas o calabacines Hubbard

• 2 dientes de ajo

• Unas ramitas de tomillo fresco

• 2 cucharadas de mantequilla sin sal

• 2 cebollas amarillas cortadas en cubitos

• 1/2 taza de vino blanco

• 8 tazas de caldo vegetal

• 1 hoja de laurel

• Sal y pimienta

• 1/3 taza de vinagre de sidra

Precalentar el horno a 350 °F. Cortar la calabaza por la mitad, quitar las semillas y colocarla en una bandeja para hornear con el lado cortado hacia abajo y con el ajo y el tomillo en su interior. Hornear durante unos 60 minutos o hasta que esté blanda. Retirar la pulpa de la calabaza y reservar, junto con el ajo y el tomillo.

Colocar la mantequilla en una olla a fuego de medio a alto; agregar las cebollas y el ajo cocido, y saltear hasta que se ablanden. Agregar la calabaza que se retiró previamente a la olla y revolver; luego, agregar el vino para desglasar, raspando los trozos marrones del fondo de la olla. Bajar un poco el fuego y agregar el caldo y la hoja de laurel; luego cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Retirar la hoja de laurel. Pasar la sopa a un procesador de alimentos y hacer un puré (o se puede usar una licuadora de inmersión en la olla para hacer puré los ingredientes); sazonar con sal, pimienta y vinagre de sidra a gusto. Servir inmediatamente.

Cada porción contiene unas 170 calorías, 3 g de proteína, 4 g de grasa, 10 mg de colesterol, 29 g de carbohidratos, 4 g de fibra y 883 mg de sodio.

Para hacer esta receta sin gluten, usar solo especias y caldo que no tengan gluten. Leer cuidadosamente las etiquetas de los alimentos y contactar a la compañía por cualquier consulta.