Pear and Quinoa Salad (Ensalada de pera y quinua)

• 2 tazas de quinua cocida (la roja provee más color)

• 2 tazas de pera picada

• 2 tallos de apio picados

• 1/4 taza de pasas doradas

• 1/4 taza de almendras cortadas

• 1/4 taza de vinagreta de frambuesa

• 4 hojas de lechuga romana

Mezclar todos los ingredientes, excepto la lechuga, en un recipiente mediano. Colocar la mezcla de a cucharadas en las hojas de lechuga. Servir a temperatura ambiente o frio.

Cada porción contiene unas 258 calorías, 7 g de grasa, 0 g de grasas saturadas, 0 g de grasas trans, 0 mg de colesterol, 161 mg de sodio, 45 g de carbohidratos, 7 g de fibra dietética, 17 g de azúcar y 6 g de proteína.