Mini Greek Chicken Kabobs (Minibrochetas de pollo griego)
Ingredientes
Para marinar:
- 1½ cucharada de aceite de canola
- 1½ tsp lemon zest
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1½ cucharadita de salsa Worcestershire
- 1½ cucharadita de hojas secas de orégano
- ½ ½ cucharadita de eneldo seco
- 1 diente de ajo mediano picado
- ⅛ 1/8 cucharadita de escamas de pimiento seco
- ¼ 1/4 cucharadita de sal
Para las brochetas:
- Aceite de canola en aerosol para cocinar
- 4 filetes de pollo (8 onzas en total) enjuagados y secos, cortados transversalmente en trozos pequeños
- ½ ½ pimiento verde pequeño, cortado en 16 cubos
- 16 tomates cherry
- 1 calabaza amarilla pequeña, cortada en cuartos a lo largo y en 16 trozos
- 16 brochetas de bambú (cada una de 6 pulgadas de largo)
Indicaciones
1. Colocar los ingredientes de la marinada en una bolsa de plástico que se pueda cerrar de un cuarto de galón, cerrar la bolsa herméticamente y mezclar bien. Retirar 2 cucharadas de la mezcla y ponerlas en un bol pequeño, reservar. Agregar los trozos de pollo a la bolsa con el resto de la marinada, cerrar herméticamente y remover para cubrir el pollo por completo. Refrigerar durante 1 hora, dar vuelta de vez en cuando.
2. Rociar la rejilla de la parrilla con aceite en aerosol y precalentar la parrilla a fuego medio-alto.
3. Sacar el pollo de la marinada y desechar lo que sobra. Ensartar un trozo de pollo y uno de cada verdura por brocheta en este orden: pimiento, pollo, tomate y calabaza. Repetir este paso con las brochetas restantes.
4. Colocar las brochetas en una rejilla de la parrilla y cocinar durante 5 minutos o hasta que el pollo ya no esté rosado en el centro y los jugos salgan claros. Dar vuelta con frecuencia y tener cuidado de no cocinarlo de más. Retirar de la parrilla, colocar en una bandeja para servir y untar de manera uniforme con las 2 cucharadas de marinada que había reservado. Servir caliente.
Rinde 8 porción/es
Tamaño de la porción: 2 brochetas. Cada porción aporta 60 calorías, 3 g de grasas totales, 0.4 g de grasas saturadas, 6 g de proteína, 15 mg de colesterol, 80 mg de sodio, 2 g de carbohidratos, 1 g de fibra, 1 g de azúcar.
Fuente: American Diabetes Association