Mini Greek Chicken Kabobs (Minibrochetas de pollo griego)

Para marinar:

• 1½ cucharada de aceite de canola
• l½ cucharadita de ralladura de limón
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 1½ cucharadita de salsa Worcestershire
• 1½ cucharadita de hojas secas de orégano
• ½ ½ cucharadita de eneldo seco
• 1 diente de ajo mediano picado
• ⅛ 1/8 cucharadita de escamas de pimiento seco
• ¼ 1/4 cucharadita de sal

Para las brochetas:

• Aceite de canola en aerosol para cocinar
• 4 filetes de pollo (8 onzas en total) enjuagados y secos, cortados transversalmente en trozos pequeños
• ½ ½ pimiento verde pequeño, cortado en 16 cubos
• 16 tomates cherry
• 1 calabaza amarilla pequeña, cortada en cuartos a lo largo y en 16 trozos
• 16 brochetas de bambú (cada una de 6 pulgadas de largo)

1. Colocar los ingredientes de la marinada en una bolsa de plástico que se pueda cerrar de un cuarto de galón, cerrar la bolsa herméticamente y mezclar bien. Retirar 2 cucharadas de la mezcla y ponerlas en un bol pequeño, reservar. Agregar los trozos de pollo a la bolsa con el resto de la marinada, cerrar herméticamente y remover para cubrir el pollo por completo. Refrigerar durante 1 hora, dar vuelta de vez en cuando.

2. Rociar la rejilla de la parrilla con aceite en aerosol y precalentar la parrilla a fuego medio-alto.

3. Sacar el pollo de la marinada y desechar lo que sobra. Ensartar un trozo de pollo y uno de cada verdura por brocheta en este orden: pimiento, pollo, tomate y calabaza. Repetir este paso con las brochetas restantes.

4. Colocar las brochetas en una rejilla de la parrilla y cocinar durante 5 minutos o hasta que el pollo ya no esté rosado en el centro y los jugos salgan claros. Dar vuelta con frecuencia y tener cuidado de no cocinarlo de más. Retirar de la parrilla, colocar en una bandeja para servir y untar de manera uniforme con las 2 cucharadas de marinada que había reservado. Servir caliente.

Tamaño de la porción: 2 brochetas. Cada porción aporta 60 calorías, 3 g de grasas totales, 0.4 g de grasas saturadas, 6 g de proteína, 15 mg de colesterol, 80 mg de sodio, 2 g de carbohidratos, 1 g de fibra, 1 g de azúcar.

Fuente: American Diabetes Association