Lime Thyme Chicken (Pollo al tomillo con lima)

• 1 lima

• 1 cucharada de raíz de jengibre rallada

• 1 cucharada de tomillo

• 2 dientes de ajo, picados

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 1 pollo fresco (alrededor de 3-1/2 libras)

• 3 cebollas pequeñas de la variedad Vidalia

• 6 tomates de la variedad Roma

• 1 cabeza de ajo (dientes pelados)

Precalentar el horno a 450 °F. Rallar la cáscara de la lima y mezclar con el jengibre, el tomillo y el ajo picado. Mezclar con el aceite de oliva.

Enjuagar y secar el pollo. Aflojar la piel alrededor del pecho y las patas con los dedos. Frotar la mezcla de hierbas debajo de la piel. Cortar la lima por la mitad y colocarla en la cavidad del pollo.

Cortar las cebollas en rodajas de aproximadamente 1 pulgada de grosor y colocarlas en la base de una fuente para hornear. Centrar el pollo con el pecho hacia arriba sobre la base de cebollas.

Cortar los tomates en forma longitudinal. Sacar las semillas y descartarlas. Colocar el pollo con la piel hacia arriba. Espolvorear los dientes de ajo pelados alrededor del pollo.

Hornear el pollo durante 45 minutos. Retirar del horno y medir la temperatura de la articulación de la pata-muslo con un termómetro de lectura instantánea; debe indicar entre 165°F y170°F. Dejar reposar el pollo durante 15 minutos para que los jugos se asienten en la carne. Retirar la piel, cortar y servir con verduras y los jugos de la fuente.

Cada porción contiene unas 292 calorías, 35 g de proteína, 11 g de grasa, 98 mg de colesterol, 20 g de carbohidratos, 3 g de fibra y 114 mg de sodio.

Para que esta receta sea libre de gluten, usar solo especias o condimentos que no tengan gluten. Leer cuidadosamente las etiquetas de los alimentos y contactar a la compañía por cualquier consulta.