Precalentar el horno a 375°F. Cubrir una cacerola de 2 cuartos con aerosol para cocinar y acomodar la mitad de las papas en rebanadas en el fondo, superpuestas.
En un bol mediano, combinar el jamón, el pimiento y los cebollines. Esparcir de manera uniforme sobre las papas y cubrir con las rebanadas de papa sobrantes; espolvorear con queso.
En una olla pequeña, derretir la margarina e integrarla a la harina y la mostaza. Añadir lentamente la leche y continuar batiendo sobre fuego medio hasta que la salsa se espese; integrar la pimienta negra y el pimentón. Verter uniformemente la salsa sobre las papas y el jamón. Cubrir con pan rallado.
Cubrir y cocinar durante 45 minutos; destapar y continuar la cocción durante 30 minutos adicionales o hasta que las papas estén doradas y tiernas al pincharlas con un tenedor.