• Aceite vegetal en aerosol

• 6 papas rojas grandes, peladas y cortadas en rebanadas finas

• 1 libra de jamón cocido magro, cortado en cubos de 1 pulgada

• 1 pimiento verde pequeño, sin semillas y picado

• 3 cebollines, finamente picados (incluir las puntas verdes)

• 1 paquete (4 onzas) de queso cheddar rallado reducido en grasas

• 2 cucharadas de margarina

• 3 cucharaditas de harina

• 3/4 cucharadita de mostaza en polvo

• 2 tazas de leche descremada

• 1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida

• 1/4 cucharadita de paprika

• 1/2 taza de migas de pan sin sazonar

Precalentar el horno a 375°F. Cubrir una cacerola de 2 cuartos con aerosol para cocinar y acomodar la mitad de las papas en rebanadas en el fondo, superpuestas.

En un bol mediano, combinar el jamón, el pimiento y los cebollines. Esparcir de manera uniforme sobre las papas y cubrir con las rebanadas de papa sobrantes; espolvorear con queso.

En una olla pequeña, derretir la margarina e integrarla a la harina y la mostaza. Añadir lentamente la leche y continuar batiendo sobre fuego medio hasta que la salsa se espese; integrar la pimienta negra y el pimentón. Verter uniformemente la salsa sobre las papas y el jamón. Cubrir con pan rallado.

Cubrir y cocinar durante 45 minutos; destapar y continuar la cocción durante 30 minutos adicionales o hasta que las papas estén doradas y tiernas al pincharlas con un tenedor.

Cada porción contiene aproximadamente unas 550 calorías, 15 g de grasa, 60 mg de colesterol, 1,232 mg de sodio, 73 g de carbohidratos, 7 g de fibras y 31.5 g de proteínas.